Темперирование шоколада

Что необходимо знать о темперировании

Не каждый знает о том, что процесс нагрева и охлаждения шоколада без процесса регулирования температуры может привести к появлению разнообразных кристаллов, размеры которых будут различны. В целях избежания такого процесса, шоколадные изделия необходимо подвергать процедуре под названием темперирование.

Итак, что такое темперирование шоколада? Здесь нет ничего сложного. Это своего рода кристаллизация, а именно протекание процессов нагревания или же охлаждения до нужной температуры. За счет темперирования масло какао, которое является основой шоколада, начинает затвердевать в необходимой структуре кристаллического типа которая, в свою очередь, сохранит в течение долгого времени как первоначальную структуру, так и блеск.

Для чего необходимо темперирование

Представленная процедура необходима в целях:

• избежания появления налета жирного типа, который оставляет на изделии белые полосы и пятна, что выглядит весьма неэстетично;
• повышения температуры плавления уже готовых изделий. Это необходимо для того, чтобы шоколад не таял при контактировании с руками;
• быстрого охлаждения шоколада. Нужно отметить то, что шоколад, который подвергся темперированию, остывает в течение пяти минут;
• небольшого уменьшения изделия, чтобы в последующем оно не выскальзывало из формы;
• придания шоколаду глянцевого блестящего вида и четкой формы.

Шоколад, который обладает хорошими качествами, во время хранения при комнатной температуре не должен подвергаться крошению, терять твердую структуру и блеск. Представленная процедура очень важна, если вы хотите получить шоколадное изделие высшего качества.