Виды кондитерской мастики

Разнообразие видов мастики, применяемых кондитерами для декора десертов

Кондитерская мастика — это однородная масса, имеющая в своем составе сахар и различные загустители, которая используется для декорирования десертов. Из-за вяжущих и клеящих свойств она очень популярна у кондитеров.

Виды мастики по изготовлению

Мастика, изготовленная на промышленном оборудовании. Готовой мастикой может воспользоваться в своей работе даже новичок. Однородная пластичная масса, приготовленная на специальном оборудовании, легко поддается лепке и раскатыванию в пласты.

Мастика, приготовленная дома. Для того чтобы приготовить домашнюю мастику, необходимы опыт и профессиональные навыки, т. к. малейшее отклонение от рецептуры может привести к непригодности кондитерской массы.

Подвиды домашней мастики по рецептуре

• Молочная мастика. По рецепту в неё добавляются сгущенное молоко и крахмал.
• Медовая мастика. Сахар заменен медом, так достигается большая эластичность.
• Марципановая мастика. Так как в составе массы имеется миндальная крошка, её используют только для обтяжки кондитерского шедевра.
• Желатиновая мастика. Одним из основных ингредиентов, входящих в рецепт, является желатин. Как вариант может быть использован агар-агар.
• Мастика из расплавленного зефира.

Виды мастики по цвету

По цвету кондитерскую мастику разделяют на белую и цветную.

• Белая мастика. Она получается с помощью использования порошкообразного загустителя на основе целлюлозы. Она необходима для изготовления элементов декора белого цвета, например цветов. Но такую мастику можно окрасить. Достаточно добавить пищевую краску или нанести пигмент на поверхность обтянутого торта.
• Цветная мастика. Для расширения цветовой гаммы мастика различных цветов перешивается между собой.

Виды мастики по назначению

• Мастика, используемая для обтяжки. Она необходима для покрытия поверхности торта. Кроме того, её можно раскатать в пластины.
• Мастика, используемая для лепки. Из неё создаются элементы украшения кондитерских изделий. Из-за использования минимального количества загустителя достигаются тягучие свойства массы.