ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК НАПИШИТЕ НАМ

KONDITER-TOOLS - Магазин для кондитеров

Темперирование

темп

Шоколад ― любимое лакомство и детей, и взрослых, позволяющее расслабиться и получить удовольствие. Теперь пришло время задуматься над технологией производства полюбившегося продукта.

Осуществление процесса темперирования обусловлено необходимостью придать готовой продукции товарный вид. Технология подразумевает предварительную кристаллизацию какао-масляной основы шоколада, взаимосвязанную с его рабочим температурным режимом. В процессе темперирования происходит стабильная кристаллизация густой шоколадной массы, это и придает глянцевый блеск конечному продукту.

Каллеты, применяемые для темперирования

Для того чтобы ускорить процесс изготовления шоколадных изделий, добавляют каллеты. Они представляют собой предварительно кристаллизованные вещества и могут быть смешаны с расплавленным шоколадом. Необходимое количество определяется технологами при проведении расчётов, учитывающих температуру плавления шоколада и свойства предложенных каллет. Темперирование с помощью каллет (Callets) ― довольно непростое дело несмотря на кажущуюся легкость.

Этапы производства при темперировании

Для этого сложного технологического процесса могут понадобиться:

  • шоколадная масса;
  • кастрюля средних размеров;
  • каллеты.

Первым шагом станет процесс расплавления твердого шоколада при +45 °С с использованием кастрюли для плавления и термостата. Далее необходимо снизить температурные показатели до +32 °С, если используется темный шоколад, и +30 °С для молочного или белого шоколада. После этого следует постепенно добавлять каллеты, взятые с расчетом 15–20 % от общей расплавленной массы. При перемешивании каллеты достаточно свободно плавятся, обеспечивая дальнейшую стабильность кристаллов. В результате получается шоколад прекрасного образца, с которым можно будет работать, придавая ему интересные разнообразные формы.

КАК МЫ РАБОТАЕМ

КАК ЗАКАЗАТЬ

  • Доставляем по России
  • Отправляем Яндекс доставкой
  • Оплата при получении

ДОСТАВКА

  • Цена доставки 250 - 350 руб.
  • Доставка Россия 2-5 дней
  • Доставка Москва 0-1 дней

ОПЛАТА

  • Оплата при получении
  • Оплата эл. деньгами т.д.
  • Отправляем почтой РФ

ПРЕИМУЩЕСТВА

  • Самовывоз в вашем городе
  • Различные виды оплаты
  • Доставка в удобное время

КАТАЛОГИ